ऐसे इज़ी तरीके से बनाये गुजरात की फेमस और टेस्टी, healthy recipe khandvi |
आज हम बनाएंगे गुजरात की मोस्ट पॉपुलर रेसिपी खांडवी, वैसे खांडवी बनाना थोड़ा सा ट्रिकी होता है लेकिन आज मैं आप लोगों के साथ खांडवी बनाने का एकदम परफेक्ट तरीका शेयर करूंगी जिससे कि आपकी खांडवी पहली बार में ही एकदम परफेक्ट पतली पतली लहरी बन कर के तैयार होगी और आप कभी भी फेल नहीं करेंगे और यह बहुत ही ज्यादा हेल्दी रेसिपी है तो प्लीज आप लोग ट्राई कीजिएगा |
Ingredients
1 cup बेसन
1cup खट्टा दही
2cup पानी
1tsp ग्रीन चिली, अदरक पेस्ट
1tsp नमक
Oil
Rai
Curry leaves
Whitesesame
खांडवी बनाने की विधि
वैसे खांडवी बनाने में मेजरमेंट बहुत इंपॉर्टेंट है बहुत तो नहीं लेकिन इंपॉर्टेंट है तो मैं यहां ले रही हूं एक कप बेसन तो कोई भी कटोरी सेट कर ले कप सेट कर ले उससे आप एक कप बेसन ऐड करें और अब इसमें ऐड करेंगे दही तो दही को भी नाप करके ही ऐड करना है जितना बेसन लेना है उतना ही आपको दही का इस्तेमाल करना है और दही खट्टी होगी ना तो खांडवी बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगेगी खाने में तो इसी बाउल में मैंने डाल दिया एक कप दही अब इसमें क्या करेंगे जो अदरक मिर्ची को हमने कूट करके रखा था ना वह इसमें ऐड कर देंगे साथ ही अब इसमें ऐड कर देंगे हल्दी नमक तो कुछ भी मसाले वगैरह इसमें नहीं डालते हैं फिर भी टेस्ट बहुत ही ज्यादा अच्छा आता है अब मैंने इसमें डाल दिया एक चम्मच नमक और साथ ही अब मैं इसमें ऐड कर रही हूं आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और इसमें ऐड करेंगे फ्लेवर के लिए हींग तो हींग ऐड कीजिएगा इससे फ्लेवर बहुत ही ज्यादा अच्छा आएगा अब क्या करेंगे दही बेसन और ये सब हल्दी नमक इसे अच्छे से मिक्स कर लेंगे यहां पर जैसे-जैसे आप इसे मिक्स करेंगे ना ये एकदम स्मूथ सा होता जाएगा जैसे कि एकदम चिकनी चिकनी आपको दही लगने लगेगी देखने में देखिए बिल्कुल इसी तरह से आप चाहे तो चम्मच से कर ले या फिर विस्कर से अब हम इसमें ऐड करेंगे पानी तो एक कप बेसन का यूज किया था मैंने तो इसीलिए अब हम इसमें ऐड करेंगे दो कप पानी जितना बेसन लेना है आपको उसका दुगना आपको पानी का इस्तेमाल करना है पानी डालने के बाद यहां पर जो घोल है ना एकदम पतला सा बन करर के तैयार होगा इसे अच्छे से फेंट लेंगे देखिए एकदम पानी की तरह लग रहा है मतलब जैसे कि हम कढ़ी वगैरह का घोल बनाते हैं वैसे ही अब ले लेंगे कोई भी नॉनस्टिक का बर्तन नॉनस्टिक का बर्तन मैं इसलिए बोल रही हूं कि जब आप इसमें मतलब घोल को रेडी करेंगे तो यह ना बिल्कुल भी चिपके गी नहीं अदर वाइज आप कोई और बर्तन लेंगे तो आपको उसमें थोड़ी सी परेशानी हो सकती है जो बेसन है नीचे से तले से लग सकता है तो घोल को मैंने यहां पर छान लिया है इससे क्या होगा जो अदरक मिर्ची है ना वो निकल जाएगा क्योंकि जब इसे फैलाए तो बिल्कुल भी फैले गी नहीं लेकिन अदरक मिर्ची का फ्लेवर इसमें आ गया है अब हम घोल को पकाने से पहले अपने बर्तन तैयार कर लेंगे जिसमें कि हम खांड भी बनाएंगे तो अगर आपके पास कोई चौड़ी मतलब ट्रे हो तो आप उसमें फैला सकते हैं लेकिन मैंने यहां पर जो बड़ी-बड़ी थाली होती है ना वो मैंने ले लिया है और यह सब तैयारी आपको घोल बनाने से पहले करनी होगी साथ ही पलटा ले लिया है और यह स्क्रैपर होता है ना जो केक बनाते हैं वो भी मेरे पास पड़ा हुआ था उतना अच्छा नहीं है बट फिर भी मैंने इसे ले लिया है तो यह तैयारी आपको पहले ही करके रख लेनी होगी क्योंकि एक बार जब घोल रेडी हो जाएगा ना तो आपको बिल्कुल भी टाइम नहीं मिलेगा अब क्या करेंगे कि बेसन वाला जो घोल है उसे हम चढ़ाएंगे लो फ्लेम पे मतलब जो फ्लेम है ना बिल्कुल भी आपको हाई नहीं करना है एकदम स्टार्टिंग से लेकर के एंड तक जो बेसन का घोल है लो फ्लेम पे ही आपको पकाना है तो छोटे वाले बर्नर में ही चढ़ाइब में ही इसे चढ़ाया है और इसे कं कंटीन्यूअसली चलाते रहेंगे खांडवी बनाने में सबसे जरूरी बात यही है कि आपको लो फ्लेम पर कंटीन्यूअसली घोल को चलाते रहना है और इसमें कोई भी काम नहीं है कुछ भी नहीं लेकिन हां टाइम जरूर आपको यहां पर लग सकता है अगर आप घोल को पहले ही मतलब हाई फ्लेम प कर देंगे मीडियम फ्लेम प कर देंगे तो जो बेसन है ना अच्छे से पक नहीं पाएगी और कच्ची कच्ची सी रह जाएगी
आपको लो फ्लेम पे कंटीन्यूअसली चलाते रहना है तभी जो खांडवी एकदम परफेक्ट बनेगी और इसमें कुछ भी झंझट नहीं है देखिए यहां पर घोल को 20 से 22 मिनट चलना है गया है और एक प्लेट में मैं थोड़ा सा फैला फैला के चेक करना ताकि हम इसे देखेंगे कि यह निकलेगा या नहीं जब तक मैंने इसे फैलाया है तब तक के लिए हम वापस से घोल को इसी तरह से कंटीन्यूअसली चलाते रहेंगे और देखिए यहां पर एक दो मिनट हो गया है अबऔर इसे पकाने में मुझे टोटल 22 से 23 मिनट लग गया है और यह अच्छे तरीके से अब सेट हो जाएगी तो हमने क्या करना है ना कि फ्लेम को ऑफ कर देना है और फटाफट से जो हमने थाली रेडी करके रखी थी ना मतलब थाली में कुछ भी नहीं लगाना है बस उल्टे साइड में आपको थाली में फटाफट से जो बेसन वाला घोल है फैलाते जाना है और पतला पतला फैलाइला और यह करने में मुझे बहुत ज्यादा मजा आता है जब मैंने पहली बार बनाया था ना तो मैं खाने के लिए नहीं टेस्ट के लिए नहीं सिर्फ यह करने के लिए मैंने बनाया था क्योंकि मुझे बहुत ज्यादा मजा आ रहा था यह करने में देखिए मैंने यहां पर सारी खांडवी को फैला दिया है
अब हम क्या करेंगे इसे काट लेंगे और रोल करेंगे इसमें तो और भी ज्यादा मजा आता है तो जितना भी आपको चौड़ा चौड़ा रखना है उतना ही चौड़ाई पे आप इसे काट लें उसके बाद इसे आप हल्के हल्के हाथों से रोल करते जाएं बहुत ही आसानी से बहुत ही अच्छी खांडवी बन कर के तैयार हो जाती है आप देख सकते हैं कितनी ज्यादा पतली खांडवी बन कर के तैयार हो जाएगी
इसमें तड़का तो मैंने यहां पर राई सफेद वाली तेल कड़ी पत्ता और हरी मिर्ची डाली है और यहां पर जो हमारे खांडवी के ऊपर डालने वाला जो तड़का है ना यहां पर रेडी हो गया है तड़के को डाल देंगे खांडवी के ऊपर और साथ ही ऊपर से मैंने यहां पर डाला है ग्रेट करके नारियल और बारीक कटा हरा धनिया और देखिए यहां पर जो खांडवी है कितनी ज्यादा परफेक्ट तैयार हो जायेगी